Unser Antrag wurde angenommen: neue Forschungsgelder für Joghurt & Quark

Finanziert von der EU und dem Europäischen Fonds für regionale Entwicklung, Pro FIT Programm. Dadurch können wir unter anderem weitere Forscher:innen und Produktentwicker:innen einstellen und somit dem Ziel, einer Joghurt- & Quarkalternative einen großen Schritt näher kommen.

Der Nordstern ist klar: Joghurt- & Quarkalternativen, die den tierischen in nichts nachstehen. Bessere Nährwerte verbunden mit erstklassigem Geschmack und einer Textur, die verwechselbar mit dem tierischen Produkt ist - das ist das Ziel.

Joghurtalternative aus Erbsenprotein

Erstklassige Nährwerte, leicht sauer & frisch im Geschmack plus eine cremige Konsistenz... genau das ist das Ziel. Wir haben die Chance einen Geschmack hinzubekommen, der auch jeden Kuh-Joghurt Fan überzeugt. Denn unser Erbsenprotein entwickelt nicht das für z.B. Soja-Joghurt charakteristische Diacetyl, eine Aromakomponente, die im Kuh-Joghurt nicht so stark ausgeprägt ist. Das ist aber nur einer der Gründe. Ihr kennt es ja bereits von unserer Milchalternative: sie schmeckt nicht nach Erbsen. Und genauso könnt ihr Euch auch auf den Joghurt freuen.

Quarkalternative aus Erbsenprotein

An einer Quarkalternative, die den tierischen Quark in Nährwerten schlägt und auch die charakteristische Textur hat, davon träumen wir schon lange. In letzter Zeit hat unser Forschungs- und Entwicklungsteam hier tolle Fortschritte gemacht. Nährwerte & Textur sind nun bereits gut eingestellt. Die Sensorik - also der Geschmack - ist nach wie vor die größte Herausforderung. Aber wir sind uns sicher, dass wir auch diese Challenge meistern werden.

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